干果蔬脆片越來越流行，據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計，我國脫水蔬菜出口量迅猛增加，尤其是在世界總產(chǎn)量中的比例也越來越大。
　　
　　凍干水果是采用冷凍干燥機的真空冷凍干燥法預(yù)先將水果里面的水分凍結(jié)，然后在真空的環(huán)境下將水果里面被凍結(jié)的水分升華，從而得到冷凍干燥的水果。簡而言之，在低溫環(huán)境下抽中水果里面的水分，保留其原有的營養(yǎng)。口感吃起來是脆脆的，可以保存較長的時間。
　　
　　凍干水果免洗即食，長期保質(zhì)，又不含防腐劑、色素和香精等，可以隨時補充水果和蔬菜的營養(yǎng)，而且熱量低，饞薯片零食時可以用它來代替，好吃還不會有罪惡感。
　　
　　凍干水果的制作生產(chǎn)流程：
　　1、凍干前處理
　　挑選新鮮水果，清洗干凈；
　　削皮、去核，切成10mm左右小塊、或者條狀；
　　平整鋪放到凍干機的托盤內(nèi)；
　　
　　2、凍干機操作(新一代食品凍干機，無需冷庫預(yù)凍)
　　把鋪滿水果的托盤放進凍干機的干燥倉內(nèi)；
　　開啟設(shè)備，設(shè)置好凍干工藝，進行真空冷凍干燥；
　　
　　3、凍干后處理
　　等待凍干程序運行結(jié)束，關(guān)閉設(shè)備、破真空，取出凍干水果，密封包裝。
　　
　　經(jīng)過干燥脫水等生產(chǎn)環(huán)節(jié)后，蔬菜水果中的一些較為嬌氣的成分會被破壞，比如維生素C就是其中一種性質(zhì)不穩(wěn)定、不耐高溫、很容易被破壞的成分。但是除了維生素C之外，果蔬中的其他成分，比如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維、糖分以及維生素B、D等其他較為穩(wěn)定的成分則會被濃縮保留。尤其是含量豐富的膳食纖維、鈣鐵鋅硒等礦物質(zhì)，經(jīng)過干燥脫水，果蔬中的這些營養(yǎng)成分被濃縮，因此，果蔬脆片也是補充膳食纖維和礦物質(zhì)的很好來源。