鹿血粉為鹿的血液，宰鹿時盛取血液，吹干成紫深棕色塊狀用，也可以鮮用。鹿血粉水分含量為80%~81%，有機化合物占16%~17%，在其中主要是蛋白，蛋白中含有19種碳水化合物及多種多樣酶類，此外還含多種多樣長鏈脂肪酸、三酰甘油類、固醇類、不飽和脂肪酸類、激素類藥物、維他命類和核甘酸等?；曳菡?%~4%，并含多種多樣變量定義和有利營養(yǎng)元素。鹿血粉中還帶有Y-血蛋白，胱氨酸、磷酸氫鈣，與心臟功能有關(guān)的硫酸銨肌酸激酶、覆酶等。
　　
　　烘干法加工鹿血，加工過程中溫度高(70℃)，使鹿血的功效成分損失或破壞。脂肪、鐵、鈣、鋅含量，兩種加工方法沒有明顯差別。這是因為傳統(tǒng)的烘干法烘干溫度為70℃，不會破壞脂肪和鐵等金屬元素。
　　
　　而用凍干機的凍干法加工的鹿血粉蛋白質(zhì)含量高出烘干法加工的鹿血粉2.6倍，經(jīng)統(tǒng)計學(xué)處理，兩種含量的差別有高度顯著性(u>2.58，P<0.01)，證明凍干法加工的鹿血粉，保留了鹿血的功效成分。冷凍干燥加工法明顯優(yōu)于傳統(tǒng)烘干法加工鹿血粉。用凍干機生產(chǎn)加工的鮮鹿血粉嫩水分含量不超過1%，其蛋白質(zhì)含量達96%以上。
　　
　　凍干鹿血經(jīng)過超微粉碎處理后，其粒度更加細微均勻，比表面積增加，孔隙率增大，細胞壁破碎。其有效成分被充分釋放出來，能較好地分散、溶解在胃腸液里，且與胃腸粘膜的接觸面積增大，更易被胃腸道吸收，從而大大提高了生物利用度。在超微粉碎過程中，經(jīng)控制可不產(chǎn)生過熱現(xiàn)象，甚至可在低溫狀態(tài)下進行，并且粉碎速度快，有利于保留鹿血中的生物活性成分及各種營養(yǎng)成分，從而提高功效。