果蔬營養(yǎng)價值高，但是容易變質(zhì)腐爛，一般都很難運(yùn)輸和長期貯藏，它具有較強(qiáng)的時令性和地域性。隨著技術(shù)的革新與發(fā)展，對果蔬進(jìn)行深加工形成脫水蔬菜和凍干果蔬，將果蔬中所含過多水分脫去，而果蔬中所含葉綠素和維生素仍能保存，食用時只要將果疏浸入清水中即可復(fù)原，并保留果蔬原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味。

　　果蔬脆片現(xiàn)在成為一類新型食品，日前已有的蔬菜包括番茄、辣椒、蓮菜、卷心菜、香菜、香蔥、洋蔥、菠菜、香菇、山藥、西蘭花、胡蘿卜、甘薯等，果蔬也包括桂圓、香蕉、蘋果、哈密瓜、草苻、波蘿、桃子、葡萄等。一些學(xué)者對凍干技術(shù)進(jìn)行了研究，結(jié)果表明凍干技術(shù)能夠更好地保留原材料的營養(yǎng)且口感較其他干燥方式更好。

　　看到這里，是不是對凍干果蔬還是有一些疑問，下面就通過這5個點(diǎn)來詳細(xì)說一說：
　　1、凍干果蔬不是全部都是脆的
　　比如剛做出的凍干煙臺蘋果就不是脆的，口感比較松軟，2歲小孩也能咬的動，但是糖心蘋果凍干后是脆的，是因為跟果蔬自身的含糖量有關(guān)系。而且脆的凍干果蔬放在空氣里久了，會吸收空氣中的水分，也是會變軟的，所以朋友們，你要是吃的話，是現(xiàn)吃現(xiàn)開封，吃不完一定要記得封口。

　　2、凍干的果蔬也需要防腐
　　凍干只是降低了果蔬里的水分，不益于微生物繁衍，但是凍干的果蔬還是有生物活性的，就比如美容行業(yè)里的凍干粉有活性，凍干果蔬同理，而且化學(xué)性質(zhì)性質(zhì)也是需要做保護(hù)措施的。
　　新鮮的蘋果切片，放在空氣里會氧化變色，是因為鐵元素的性質(zhì)改變了，凍干的蘋果片和新鮮蘋果一樣，所以需要防護(hù)。而且凍干的果蔬放在空氣里容易吸收空氣里的水分啊，所以請不要把凍干的果蔬放在大敞四亮的暴露在空氣里。

　　3、凍干的果蔬包裝鼓鼓的是有必要的
　　有人覺得凍干果蔬的袋子里一半是空的，很氣憤，但是這是為了防止果蔬碰撞，想象一下要是薯片里面只有薯片，你收到的會全是渣渣。
　　而且，充的不是空氣，是氮?dú)獍∨笥?，?jīng)常看店鋪評論里有顧客說把多種凍干果蔬倒在一個罐子里，方便一次可以吃多種蔬果，我真是操碎了心了，你還是把他放在氮?dú)獯永镒尩獨(dú)鈳椭寡趸伞?/p>

　　4、凍干的果蔬并不冷
　　凍干的果蔬不需要放冰箱里。凍干果蔬只是制作過程中在低溫下，制作后脫水后就是常溫了。凍干機(jī)，全名是真空冷凍干燥，是先將果蔬在零下38°凍住，然后在冷凍干燥機(jī)里升華脫水，嚴(yán)苛的真空環(huán)境下凍干的果蔬。

　　5、凍干的果蔬不是營養(yǎng)和新鮮果蔬一樣
　　凍干過程中，還是會有營養(yǎng)損失的。只不過相對于其他的果干蜜餞制品來說，可能是地球高營養(yǎng)果干之Z了，所以如果你在網(wǎng)店上看到有人說，“凍干的營養(yǎng)和新鮮果蔬一樣”的產(chǎn)品介紹時，對方的專業(yè)度，你就有底了。